【内容提要】
本书以高温环境、低温环境、极端pH环境、高盐环境、低水分活度环境以及有机溶剂体系几种主要极端环境为主线，较为系统地阐述了在这些极端环境中的极端酶的来源与分类、理化性质、耐受极端环境的分子机制、制备技术以及在工业中的应用情况等。
本书可作为普通高等院校的食品科学与工程、生物化工、化学工程等专业的研究生教学及实验教材，也可作为其他专业的选修教材，还可作为食品科学、生物科学、医药、农、林、牧业等相关科学技术人员的培训、自修教材。
【目 录】
第0章 绪论
0.1 极端酶的来源
0.2 极端酶的分类
0.3 极端酶的制备及鉴定技术
0.4 极端酶活性改造技术
0.5 极端酶的工业应用前景
第1章 高温环境中的活性酶
1.1 耐热蛋白酶
1.2 高温环境中的活性酯酶
1.3 高温环境中的活性糖酶
1.4 高温环境中的活性氧化还原酶
第2章 低温环境中的活性酶
2.1 低温蛋白酶
2.2 低温脂肪酶
2.3 低温环境中的活性糖酶
2.4 低温环境中的活性氧化还原酶
第3章 极端pH环境中的活性酶
3.1 极端pH环境中的活性蛋白酶
3.2 极端pH环境中的活性酯酶
3.3 极端pH环境中的活性糖酶
3.4 极端pH环境中的活性氧化还原酶
3.5 极端pH环境中的活性溶菌酶
第4章 高盐环境中的活性酶
4.1 高盐环境中的活性蛋白酶
4.2 高盐环境中的活性酯酶
4.3 高盐环境中的活性糖酶
4.4 高盐环境中的活性氧化还原酶
第5章 低水分活度环境中的活性酶
5.1 低水分活度环境中的活性蛋白酶
5.2 低水分活度环境中的活性酯酶
第6章 有机溶剂体系中的活性酶
6.1 有机溶剂体系中的活性蛋白酶
6.2 有机溶剂体系中的活性酯酶
6.3 有机溶剂体系中的氧化还原酶
6.4 有机溶剂体系中的溶菌酶
6.5 其他耐有机溶剂酶类
参考文献
